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臭豆腐专用菌种 臭豆腐卤水添加菌种 臭豆腐卤水发酵复合菌种【产品特征】 本品是有益细菌和有益真菌的复合产品。 本品在发酵过程中能产生特殊的多肽、多糖和蛋白酶，是作为制作浸泡臭豆腐的卤水的添加菌种。 本品安全，无毒，无公害，严格洁净发酵工艺制作而成。 【质量标准】 1. 主要成分：细菌、真菌活孢子、蛋白质及其他营养性载体。 2. 产品特点： （1）多种微生物复合而成，性能稳定，功能强。 （2）菌株活力强。 （3）繁殖快，适应性强。 3. 技术指标如下表： 有效活菌数（亿/g）：≥50 产品细度：20目 芽孢率：≥90% 产品含水量：≤8% 【使用方法】 按0.5%—1%的比例将菌种撒入凉开水中，搅拌均匀，加入0.5%的酿造白酒，5%的食盐，10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用碱，搅拌后静置发酵7天左右（每天搅动一次），制成臭豆腐发酵卤水。 将豆腐薄块直接放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面超过豆腐2厘米以上。 用透气摆布或者篦子覆盖。 放置于20℃以上的环境中，静置发酵12小时左右。（温度高，时间短；温度低，时间长。） 取出发酵好的臭豆腐，沥干水分，油炸后调配佐料食用。 【包装规格】100克∕袋。 多次侵泡的豆腐取出后，应适当补充菌种和食用盐，以保持发酵活性和咸淡适中。加有菌种的卤水越老越好。 |
