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霉豆渣使用方法本品净重：100克 大豆制成的豆腐坯经过毛霉酶系作用后，蛋白质和多糖等大分子物质分解成小分子的氨基酸和单糖，更容易被人体吸收利用。此外，食品营养学的研究结果发现，豆制品除了含有大豆固有的蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，在发酵过程中还会生成大量的低聚肽类、皂甙素、纳豆激酶、异黄酮、超氧物歧化酶、植物雌激素等物质。 近年来，制作豆制品剩下的豆渣作为一中粗粮，被很多人加工后食用。其中，用毛霉发酵后腌制或油炸就是比较常用的方法。 制作步骤：（1）清浆。（2）压榨去水。（3）蒸料。上汽算起，至少蒸20分钟，直至有熟豆香味为止。（4）摊晾。降至常温。（5）成型。做成不同形状。（6）接种霉制。季节不同时间不同，一般2——6天。冬季气温低时间长。10——20摄氏度之间。 食用方法：将霉豆渣切成1厘米见方的小块，置于热油中煎炸。然后按食用者习惯加进葱丁或者蒜丁，配上食盐或者辣椒等佐料，即成炒霉豆渣。 喷洒菌种搅拌后，喷后要稍微晾一下，让豆渣表面别太湿。在装入容器密封。 本品100克可以处理50公斤以上的豆渣。使用方法为：加凉开水稀释、搅拌、过滤后，喷洒在豆渣上，稀释倍数：20倍。豆渣状态:含水量55%~65%。然后保湿，20摄氏度左右发酵2~3天即可进行加工处理。 |
